Photometrische Bestimmung mittels des Enzyms Peroxidase und eines spezifischen Indikators. Ethanol wird durch das Enzym Alkoholoxidase zu Acetaldehyd und Wasserstoffperoxid gespalten. Das entstandene Peroxid reagiert durch eine katalytische Oxidation eines Chromogens mittels Peroxidase zu einem blauen Farbstoff. Anwendbar für Spirituosen, Biere und Fruchtsäfte. Starke Oxidationsmittel können zu Überbefunden führen.
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